Jordi Aixalà es un pequeño productor de Torroja del Priorat quien, tras su experiencia en otras bodegas, decidió emprender con ilusión su nuevo proyecto. La primera cosecha fue la de 2005, y su producción muy reducida, menos de 3.000 botellas. Los vinos de Pardelasses proceden de dos fincas de propiedad de la familia Aixalà y Jansana: Amitxers/Pardelasses, con cepas de garnacha de menos de 25 años, y Les Clivelles, de cariñena, una finca de viejos viñedos, plantados mayoritar…