Estricta y minuciosa selección de uvas en la viña. Vendimia manual en cajas de 15 kg. Mesa de selección manual. Posterior despalillado suave. Fermentación en pequeños depósitos de acero inoxidable. Extracción de los compuestos fenólicos mediante remontados y «pigeage». Maceración ajustada al potencial de cada parcela. Fermentación y maceración con las pieles entre 15 y 20 días