En particular, Flores de Callejo procede de viñedos de más de 40 años de edad plantados en suelos franco-arcillosos. Situados en la parte más alta del valle del Duero, a entre 850 y 930 metros de altitud sobre el nivel del mar, se encuentran en un enclave priviligiado dentro de la denominación. Unas cepas cuyos cambios de temperatura bruscos entre el día y la noche ayudan a conseguir un equilibrio perfecto a la uva de madurez y acidez. En cuanto alcanzan este punto de maduración es cuando se inicia la vendimia manual en cajas.