En el 1531, en Saint Hilarie Limoux Abbey, los monjos benedictinos descubrieron accidentalmente el primer brut de la historia. A causa de la espontánea fermentación de los azucares residuales en el vino blanco, causado por la luna llena. El Método Ancestral es totalmente una fermentación natural y el embotellado ha de hacerse durante la luna llena de marzo, que suma una nota de misterio a la espontániedad.